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美味豆腐箱的做法


豆腐箱又名山東豆腐箱,齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統名菜,屬于魯菜系。主要原料是豆腐,相傳清乾隆帝南巡時,曾“臨幸”博山,招待用膳時,上有豆腐箱這道菜,乾隆食后贊不絕口。口感細膩,濃香滿口,皮韌餡嫩,回味無窮。其香其美,是語言和文字表達不出來的

做法

原料:海米25克,豬瘦肉、冬筍、香菇各50克,分別切成末,豆腐500克。調料:花生油、鹽、味精、油、醬油、米醋、濕淀粉、芝麻油。
制作方法:制作豆腐箱是,先將豆腐切成六分方丁,寸二長方塊,用花生油炸至金黃色撈出,再在豆腐塊的一面切開一塊皮(一側不切斷,起箱蓋作用),挖出內里豆腐,再填上調好的餡料,蓋好“箱蓋”。餡料有多種多樣,有三鮮餡(海米、蝦仁、豬肉)、蟹黃餡、雞肉餡等。一般多用豬肉餡、什錦餡或素餡。豬肉餡制作方法是把海米、木耳用溫水泡好,把豬肉、海米、木耳、蔥、姜、肉分別切成末;炒鍋內放花生油,燒開后投蔥、姜、肉煸炒至八成熟,加海米、木耳、鹽炒勻入盤內,加砂仁面或胡椒面拌勻,填入豆腐箱內,蓋好蓋放入盤內,垛成塔形,上籠蒸約5分鐘取出。另勺放香油,開后加蔥、姜、蒜末一煸,烹醋,投木耳、青菜、水筍和醬油、汁湯,湯開后勾芡,湯濃后澆在豆腐箱上即成。



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